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Panacieddi

 

 

Panacieddi

I "Panacieddi" sono fagottini di foglie di cedro con ripieno di uva zibibbo e pezzetti di buccia di cedro, legati con filo di ginestra selvatica e cotti al forno.

 

 

 

 

Per trasformare l'uva Zibibbo in "passili", uva passa, bisogna seguire una lenta e paziente lavorazione.

 

I grappoli d'uva appena raccolti subiscono la "lisciviatura": vengono legati ad un bastone ed immersi per poco tempo in una soluzione di acqua e cenere (usata per disinfettare), in questo modo sugli acini si forma un leggero strato che farà da disinfettante e li proteggerà tenendo lontano gli insetti.

I grappoli trattati andranno poi essiccati.

Uva passa

 

 

L'operazione successiva è quella della "deraspatura": gli acini dopo essere stati selezionati uno ad uno, lavati, vengono messi su due foglie di cedro, aromatizzati con

 

Panacieddi già cotti in forno

 

scorzette di cedro tagliate a pezzetti, legati con arbusti di ginestra e cotti in forno lentamente, aromatizzato con legna di cedro o di vite e con l'aggiunta di legni odorosi a 120° fino a quando le foglie di cedro esterne degli involtini non diventano rosolate.

 

Il prodotto finito si presenta compatto, perchè il calore fa sciogliere lo zucchero.


Comune di VERBICARO VIA OROLOGIO 11 

Tel. 0985.6139 Fax 0985-6164 P.I. 00256290784

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